菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。鸭尾 、八宝鸭等 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、其刀工精细 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。
3.各种菜肴要对称摆放，如用转盘，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外，讲究造型艺术。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面。整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。一般也摆在桌子中间 。汤碗 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、酒杯等 ，
尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。八宝鸡、暖锅、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、颜色 、